大豆是一種低油作物。一般來說，大豆的含油量在11%-20%之間。正常情況下，含水量一般為13%-14%(東北和華北較低)。大豆在被人壓榨之前，需要用12目/英寸的濾網進行篩選和清潔。大豆榨油機的操作流程如下：

　　1.熱壓：大豆-清洗-壓碎(或粗軋)-軟化-軋胚-蒸炒壓榨

　　操作說明：大豆用12目/英寸篩網篩除雜質，使雜質含量小于0.1%，然后進入粉碎。粉碎度達到2-4瓣，然后軟化，使大豆的含水量達到15%左右。軟化時間為40-50分鐘，然后滾動胚胎。滾胚的使用有兩點：一是破壞細胞組織，使油容易流出細胞;二是將顆粒狀油籽滾成薄片，增加表面積，增加出油面積，大大縮短油到胚胎的距離;進入蒸汽煎鍋進行蒸汽和油炸。當大豆含水量在1.5-2.8%范圍內，溫度達到100-110℃時，即可開始進入油壓機壓榨。濾餅厚度應控制在1-1.5mm左右。

　　2.冷榨：大豆冷榨可用于整粒壓榨，因此應嚴格控制整粒壓榨過程中的含水量，一般控制在8-10%左右，壓榨前注意加熱大豆榨油機，并將備用溫度提高到80度左右。

　　冷壓大豆含水率手工檢測方法：以門牙咬合、磨牙咬合成扁平狀為宜，表面有裂紋，有輕微噪音;如果它是平的并且沒有開裂，那么它太濕了。如果破碎時有很大的聲音，說明它太干了。它需要適量的水來壓制。

　　3.螺旋大豆榨油機壓榨大豆時經常出現問題：

　　用螺旋壓榨機壓榨大豆油時，無論是冷壓還是熱壓，由于操作不當或油的水分調節不當，都會出現不同的問題。

　　(1)壓渣時有跑渣現象。如果螺旋壓力機在油壓過程中有少量跑渣，這也是正常現象(允許跑渣量達到5%)。如果跑渣量大，需要調整。從油料方面看，含油量不合適，太干或太濕，出現跑渣現象。油太濕了，這排排油流得很不均勻。出餅更柔軟，手感更好，油里有白色泡沫。如果油太干，帶鋼出料的爐渣呈粉末狀，濾餅變白成粉末，油流不暢，壓榨室內的出油間隙應較小。也就是說，應將棒材排包裝得更緊，用錘子敲擊最后一排棒材，并擰緊100油壓機圓排的壓緊螺母。

　　(2)壓榨大豆時回油：料斗中有油。對于壓榨大豆，很少發生回油，因為當壓榨含油量高的油時，很容易發生回油。

　　如果帶排間隙過小：(即帶排上的松緊度)，則用墊子調整帶排間隙。對于100油壓機，除了調整帶排間隙外，還應松開壓緊螺母并增加排油間隙。

　　(3)油壓機不進料、不出餅的現象：

　　主要是大豆榨油機剛開始使用時未磨合使用不當造成的，當油的含水量不正確時，應進行調整。如果不是水問題，應嚴格按照說明書操作大豆榨油機，緩慢控制進料，待備用溫升超過80℃后才能開始正常壓榨。

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